名称：DL-酒石酸

英文名称：DL-TARTARIC ACID

分子式：C4H6O6

分子量：150.09

CAS 号：133-37-9

EINECS：205-105-7

性状

外观性状无色半透明晶体或白色细至粗结晶粉末，有酸味

DL-酒石酸用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，DL-酒石酸可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等

DL-酒石酸具有pH调节性能及良好的稳定性，柠檬酸钙用作食品添加剂，调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、风味剂。

运输：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，害物同运。

储存：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。