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乳酸钠是用由粮食发酵制得的乳酸经中和反应后净化提纯而得，所以它是一种食品防腐剂，对人体是有益无害的。早被美国的食品与药品管理局(FDA)批准为’安全’的食品添加剂。

乳酸钠成因及使用历史：

    乳酸钠在国外熟肉制品公司中早已使用了二十多年，但在国内直到近几年才被认可使用，刚开始国内还没有生产乳酸钠的厂家，所以使用国外进口的，由于其昂贵的价格使产品成本大幅度增加，所以国内只有少数几家大型肉制品厂家能够使用。直到近几年，经过国内化工的专心研究才能够自行生产。而且质量也可以和国外产品相媲美，并且使其价格大幅降低，很快得到了普遍应用。
品名：乳酸钠溶液
浓度：≥60％
分子式：C3H5NaO3
分子量：112.06
PH值：6.5-7.5