果酸钙，又名枸橼酸苹果酸钙。作为新一代的、欧美等发达国家的钙源，它是将钙、柠檬酸和苹果酸按一定比例配合而形成的螯合物，现已成为美国、西欧和日本等国的高吸收性钙原料。

高溶解性

通过将果酸钙与同类产品进行了溶解性对比实验发现, 果酸钙在同类产品中钙含量适中而溶解性明显好于其他产品, 其溶解度随pH的减小而增大, 且在微碱性和近中性的环境下仍具有较好的溶解性。果酸钙在较宽pH值范围的高溶解性是与高吸收相关的重要特征。温度对其溶解性影响很小, 室温下溶解度略高, 故果酸钙作为钙营养强化剂更加适用。但是果酸钙具有较高溶解性的机理还需要进行深入地探讨。

风味良好

钙添加剂通常给人以“粗糙、辛辣”等不好的风味的印象, 但果酸钙具有细腻、绵软和良好风味的特点。

安全

果酸钙是安全性很高的一般食品原料钙, 在美国属安全原料( GRAS) , 可应用于各类食品中, 已进行了小鼠急性、毒性和大鼠90d喂养实验, 实验结果证明果酸钙是的。