脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他变化不大。脱脂奶粉为乳白色或淡黄色，具温和乳香且带甜味，不可有变质焦味及异臭，粉末状。

脱脂奶粉，仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂、浓缩、干燥制成的，蛋白质不低于非脂乳固体的34%，脂肪不2.0%的粉末状产品，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。

品质判断

1．色泽需新鲜一致，不可有异色混合其问；味道正常，不可有变质焦味及异臭；不可有结块现象。

2． 温水溶解后，应均匀溶解，不可有浮悬物及沉淀。

3．脱脂奶粉属原料，掺伪的可能性也大，留意，检验时不能单凭成分含量已对，便认为合乎规定，应鉴定其蛋白质是来自乳蛋白；碳水化合物来自乳糖。

4．色泽深浅显示干燥过程中加热状况，过热时呈现褐色，显然奶粉中乳糖已呈焦糖状态，不可接收。

益处

脱脂奶粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的好原材料。