紫玉米色素 

英文名称：Purple Corn Color 

异名：黑糯玉米色素；黑玉米色素；玉米色素；Maize Morado Colour;Black Maize Pigment 

成分：主要成分为花青素-3′-葡糖苷及其他花青素色素。

性质：红至紫红色液体至粉状固体。溶于水、醋酸等，不溶于油脂。

来源：以秘鲁等地所产Maiz morado 或Maiz kulli等品种的紫色玉米为原料，利用现代的生物技术提取而成的 色素。

用途：主要用于糖果，饮料、冷饮、口香糖、乳制品、洋火腿、香肠、鱼糕等的着色，为红色着色剂。