鸡爪涨发剂食品级

来源：河北九星化工产品有限公司 时间：2024-05-05 11:14:34 [举报]

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功能作用：采用本品加工制作的鸡爪、鸡胗、鸭胗、牛肚、羊肚、猪肚、大肠、百叶，黄喉、牛心管等预制肉制品、熟制肉制品涨发 泡发 增重 增大 保水 口感脆嫩多汁、出品率高、烹调不易收缩。做水发下货，代替火碱使用，安全合法

配料表：焦磷酸钠、碳酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二 钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶、食用盐、 食用玉米淀粉、谷氨酸钠

使用：5g-10g/kg（以肉和水总量计算）

【建议使用】：5g-10g/kg

★使用方法：1，将本品用水化开加入浸泡腌制鸡爪的水中，浸泡2-8小时，然后将腌制液和鸡爪一起煮至七八层熟，熄火后捞出即可

2，用水化开产品与其他辅料混合水溶后注射并滚揉后效果更佳。

3，将腌制液和鸡爪一起煮至七八层熟，熄火后将涨发剂加入浸泡腌制鸡爪的热水中，腌制2--8小时就可以了，（根据天气环境变化时间可以根据个人需求而定，防止产品坏掉）

1，卤制新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品工艺:先将100斤肉品清洗整理干净。将0.5-1斤的产品用温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克乙基麦芽酚，再煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸，然后熄火。熄火五分钟后捞入卤汁进行卤制，熟透即可销售。

③.脆嫩泡椒凤爪加工工艺：把25克产品加入6斤温水，搅拌溶解。再将整理干净的鲜凤爪4斤放入产品溶液浸泡5-8小时，然后再用开水煮烫12分钟，至九成熟透，捞入凉水冰透，再放入泡椒水腌制入味（可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用碱味道），即可食用泡椒凤爪

4，香酥脆炸粉配比：低筋面粉65克、早籼米粉15克、淀粉20克、色拉油20克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊

,5    .炸肉做法：里脊300克、香油适量、淀粉适量、盐6克、本产品3克、胡椒适量、蛋清1个。工艺：1.里脊肉冲洗一下。2.然后切条。3.把肉条放到碗里用

溶液浸泡2-5小时。4.沥干水分后，研入黑胡椒。5.滴入香油。6.放盐、蛋清，拌匀。7.后放淀粉干拌均匀，撒入肉条裹粉。8.锅倒油，油热后放入肉条。9.炸至上色后，捞出沥干油。10.待油锅再次热起，倒入肉条进行复炸，炸制金黄色时捞出.

6, 卤鸡爪做法：先把本产品25克加入6斤温水搅拌溶解，再把整理干净的鸡爪4斤放入本产品溶液浸泡5-8小时。然后，将鸡爪捞入沸水煮3-5分钟，再捞入卤汁煮10-15分钟，盖锅焖1-2小时，即可出锅。 

7, 炸鸡腿做法：先用0.5%本产品溶液腌制8-15小时，然后蒸熟，再挂糊油炸。挂糊的面糊中加点米粉，鸡肉脆嫩多汁，外皮蓬松酥脆。

虎皮鸡爪的操作过程；

1、我们先要把买回来的鸡爪放到加入保水剂的清水里面，冲洗干净之后，然后再加入几片生姜，用大火将它给煮开，大概要炖煮上七分钟的时间就可以了，这样鸡爪也差不多是已经全熟了，接着再把煮好的鸡爪捞出来放到流动的清水下把它给清洗干净。

后再把表面的一些多余的水分给晾干，大概经过一个小时的时间就可以了。

2、然后在锅里面倒入一些食用油，能够淹没鸡爪的油就可以了，接着用大火把油烧开到六成，热的时候就要把沥干水分的鸡爪放进锅里面，盖上锅盖油炸15分钟，这样也是为了能够让鸡爪受热更加的均匀。

而且在油炸的过程当中也要不断的翻动鸡爪，这样才能够让鸡爪炸出来的色泽更加的好，而且吃起来的味道也会更加的酥香。

3、那么再把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水当中了，所以这也就是很多人之前为什么做出来的，鸡爪表面上没有起虎皮的一个重要的原因，那么就是要把鸡爪油炸之后放进冰水里面浸泡上一段时间。

这样也就是会因为温差过大，那么鸡爪的表面才会皱起来，所以也就达到了虎皮的效果了，大概要浸泡上两个小时的时间，接着就要将鸡爪捞出来沥干水分了。

4、那么在锅里面倒入适量的食用油，接着再把准备好的葱姜蒜放到锅里面爆香，再把处理好的鸡爪加入一些生抽，老抽，料酒，小米，椒，冰糖翻炒到鸡爪上色之后就要倒入淹没过鸡爪的清水了。接着再把桂皮八角香叶放进锅里面用大火把锅里面的水给烧开，再转为小火，慢慢炖上半个小时的时间，这样子的一个鸡爪就已经变得特别的软在快要出锅的时候，那么就可以加入蚝油翻炒上几下进行收汁了。

鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

【储存条件】：存放在阴凉干燥、通风避光处

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