卡拉胶厂家供应食品级卡拉胶增稠剂应用

来源：河北九星化工产品有限公司 时间：2024-05-21 01:14:48 [举报]

卡拉胶厂家邯郸供应食品级卡拉胶增稠剂应用

产品详情：

卡拉胶（Carrageenan）,可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。

性状：白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。

使用范围： 食品加工，更广泛用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品

产品介绍：复配增稠剂（卡拉胶）也叫角叉菜胶、鹿角藻胶，从海洋植物中提取的一种白到浅黄色半透明片状或粉末天然高分子多糖物质，具有的凝胶、稳定和持水特性，长期放置也不会降解，其与蛋白质的反应性、溶解性以及令人满意的弹性、透明度、安全的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合确认。

食品工业的应用

卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。

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