中文名：蛋白糖

　　别 名：蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白

　　蛋白糖是一种高甜度，品质好的 健康甜味剂。甜味清甜可口，甜润不腻，适用制作汽水、果汁、可乐、酒类、罐头、八宝粥、面包糕点、饼干、雪糕、冰淇淋、蜜饯、豆奶、乳酸奶等食品饮料，以及各种低糖食品饮料。

　　产品性质：蛋白糖为白色粉末。

　　1． 口感：甜味感觉近似蔗糖，甜味正，清凉绵长。

　　2． 甜味：与传统的甜味剂相比，口感稳定一致，久食无不良异味；其甜味不会覆盖食品本身的风味。3． 是一种理想的新型绿色食品添加剂4． 水溶性好：冷水，热水皆可溶。5． 稳定性高：一般使用范围内，酸、碱、热都不分解，不变质。6． 经济性能好：本品可以替代白砂糖，其效益比为1：130，为企业节省成本。

　　糖蛋白（glycoprotein）是一种含有寡糖链的蛋白质，两者之间以共价键相连。其中的寡糖链通常是经由共转译修饰或是后转译修饰过程中的糖基化作用而连结在蛋白质上。糖蛋白多肽链常携带许多短的杂糖链。它们通常包括N-乙酰己糠胺和己糖（常是半乳糖和/或甘露糖，而竟较少）。该链末端成员常常是唾液酸或L-岩藻糖。这种寡糖链常分支，很少含多于15个单体的，一般含2—10个单体，分子量相当于540—3,200。糖链数目也变化很大。