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苹果酸钠
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发布时间:2022-08-19
产品单价
35.00元/千克
起订量
1千克
供货总量
500000 千克
发货期限
自买家付款之日起1天内发货
品牌
九星
规格
25KG

一、简介

别名:苹果酸钠  

英文名称:Sodium malate

CAS号:有

分子式:C4H4O5Na2•H2O

二、性状

白色晶体粉末,无臭味咸,易溶于水。

三、用途

可用于食品添加剂,做酸味剂、调节剂、缓冲剂等

果酸钠是一种良好的食品保质剂,在水产品、肉类食品中应用为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性,且能降低食品中水分活度,防脱水效果好,和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离,从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外,dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度,并赋予其良好的口感,此方面的应用在日本较为广泛,目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸,咸度约为食盐的三分之一,故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油,在洋火腿、香肠中添加3则可减少食盐用量1。可增进酵母生长,使用量为培养基总量的0.3。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中,对酸味有缓冲作用


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