阿坝食品级酪蛋白酸钠报价

来源：河北九星化工产品有限公司 时间：2024-05-20 04:28:18 [举报]

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种增稠剂和乳化剂，其相对分子质量

酪蛋白酸钠可用于午餐肉、灌肠等肉制品，可以增加结着力和持水性，改进肉制品质量，可以提高肉的利用率，降低生产成本。用于冰淇淋、酸乳饮料等乳制

在此浓度以上方具假塑性。影响酪朊酸钠粘度的因素很多，通常温度的影响较大。温度越高，粘度越低，其粘度的自然对数和温度的倒数呈线性关系，即温度升高，粘度以自然对数级下降，某些盐类对酪朊酸钠粘度的影响也很大，如氯化钠

酪朊酸钠另一个特点是具有很好的热稳定性，大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接，易受热变性，而酪朊酸钠乳状液能在l20℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性，这主要是因为酪朊酸钠能在脂肪球表面形成lgm的强韧亲水蛋白膜，此膜不会霸变性收缩导致乳化体系的破坏

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